{"id":181,"date":"2022-04-04T09:41:26","date_gmt":"2022-04-04T07:41:26","guid":{"rendered":"http:\/\/jeztalk.com\/?p=181"},"modified":"2022-04-04T09:41:26","modified_gmt":"2022-04-04T07:41:26","slug":"lumami-de-levangile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeztalk.com\/index.php\/2022\/04\/04\/lumami-de-levangile\/","title":{"rendered":"L’umami de l’\u00c9vangile"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes
<\/span><\/span>\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00ab Et il advint, comme il \u00e9tait \u00e0 table avec eux, qu\u2019il prit le pain, dit la b\u00e9n\u00e9diction, puis le rompit et le leur donna. Leurs yeux s\u2019ouvrirent et ils le reconnurent\u2026 \u00bb<\/em><\/strong> Luc 24, 30-31 <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019aime les soupes, j\u2019aime l\u2019Asie ; j\u2019entends par l\u00e0 : tout ce qui part d\u2019une base de gingembre et d\u2019ail roussis, d\u00e9glac\u00e9e \u00e0 la sauce soja, sauce d\u2019huitre, ou Nuoc Nam, et rallong\u00e9 avec un bouillon de b\u0153uf ou de coques ou de t\u00eates ou d\u2019abats\u2026 et sa garniture aromatique ! Ah la garniture aromatique, sa sainte trinit\u00e9 : le combo poireau-carotte-c\u00e9leri. Mais attention \u00e0 la magie des cubes de saveurs, substrats glutamat\u00e9s. Les djinns du go\u00fbt sont de s\u00e9rieux concurrents. Les ph\u00f4s vietnamiens, ramens japonais ou autres wonton cantonais sont la plupart du temps dop\u00e9s. L\u2019illusion op\u00e8re. Avec \u00e9motion, toujours la m\u00eame : synth\u00e9tique, artificielle, pr\u00e9visible. Mais il n\u2019existe pas de brigade d\u2019intervention pour ces choses-l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Seule, trop seule, s\u00e9vit une secte qui se partage les bonnes adresses et la technique pour \u00e9duquer le haut-palais, le nez, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019oreille. Avec ces gens-l\u00e0, il ne suffit pas de dire : c\u2019est bon.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Longtemps, leur langage m\u2019a \u00e9chapp\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

– C\u00e9dric, tu aimes les ramens ?<\/p>\n\n\n\n

Facile ? La question est un test. Ce qu\u2019il faut entendre, c\u2019est surtout : as-tu d\u00e9j\u00e0 vraiment <\/em>go\u00fbt\u00e9 au vrai <\/em>ramen ? Si on r\u00e9pond trop vite : oui, j\u2019adore les ramens (\u00e0 la Gad Elmaleh dans Chouchou avec son \u00ab j\u2019adore les sushis \u00bb), on se fait d\u00e9busquer. Si on ne fait que hocher la t\u00eate avec un air d\u2019\u00e9vidence, c\u2019est qu\u2019on ne sait pas de quoi on parle. <\/p>\n\n\n\n

On croit dire vrai. Mais qu\u2019est-ce que la v\u00e9rit\u00e9 ? La v\u00e9rit\u00e9, dans un bol de nouille\u2026<\/strong><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Il m\u2019a fallu des hectolitres de pseudo-ramens avant de tomber sur un petit resto japonais de Hong-Kong, peut-\u00eatre dans le quartier de Wan Chai ; les noms m\u2019\u00e9chappent, mais c\u2019est s\u00fbr qu\u2019on n\u2019\u00e9tait pas au Japon ! Je n\u2019avais pas pr\u00e9vu de manger dehors ce soir-l\u00e0. J\u2019\u00e9tais seul. C\u2019\u00e9tait un dimanche soir apr\u00e8s la messe. Et quelque chose m\u2019a happ\u00e9 au-dedans : une lumi\u00e8re tamis\u00e9e, un certain silence, des bols qui sortaient de derri\u00e8re un comptoir, et que l\u2019on apportait c\u00e9r\u00e9monieusement \u00e0 deux mains. <\/p>\n\n\n\n

Ce soir-l\u00e0, je me souviens avoir choisi un bouillon de b\u0153uf, des nouilles plates et je m\u2019\u00e9tais laiss\u00e9 surprendre \u00e0 jouer la partition du resto : je participais de cette d\u00e9licate aspiration, de cette symphonie de bulles<\/strong>. Pour go\u00fbter \u00e0 la complexit\u00e9 du bouillon, il y a un geste auquel il faut \u00eatre initi\u00e9 : baisser la t\u00eate jusqu\u2019\u00e0 quelques centim\u00e8tres du bol, inhaler ses vapeurs, utiliser les baguettes pour ramener les ramens jusqu\u2019\u00e0 la bouche, aspirer d\u2019abord, aspirer encore, finir d\u2019aspirer \u2012 et bien le faire entendre  ! \u2012, m\u00e2cher ensuite, avaler enfin. Peu de conversation dans le resto, sinon peut-\u00eatre un dialogue de basses (avec ses hums) dans une ambiance aqueuse (bouillon, vapeurs, bulles).<\/p>\n\n\n\n

 Ce soir-l\u00e0, j\u2019ai peut-\u00eatre d\u00e9couvert la signification de la myst\u00e9rieuse cinqui\u00e8me saveur \u2012 le Cinqui\u00e8me El\u00e9ment : l\u2019umami. Umami qui dit une esp\u00e8ce de rondeur, une \u00e9trange humidit\u00e9 qui se greffe aux papilles. Umami qui dit une l\u00e9g\u00e8re salinit\u00e9 \u00e0 peine iod\u00e9e, une moiteur de viande \u00e0 l\u2019\u00e9tat d\u2019essence. Il s\u2019agit d\u2019une curieuse impression d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9 au-dedans<\/em>, d\u2019\u00eatre revenu au go\u00fbt premier : une r\u00e9gression qui n\u2019inqui\u00e8te pas… Et l\u2019umami, c\u2019est aussi ce qui reste en bouche, le go\u00fbt qui nous quitte en dernier, mais dont on ne sait pas dire grand-chose finalement, sauf aligner des perles de po\u00e9sie qui renvoient \u00e0 un \u00e9norme point d\u2019interrogation<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

***<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

L\u2019umamivore est comme celui qui tombe sur un tr\u00e9sor cach\u00e9 depuis le d\u00e9but des temps. Je le disais plus haut : l\u2019umami, c\u2019est ce go\u00fbt des origines, quelque chose de maternel, de maternant. Mais le go\u00fbt a cela de cruel qu\u2019il nous \u00e9chappe. On peut faire durer l\u2019exp\u00e9rience : avec un bon vin, un th\u00e9 vert \u00e0 bonne temp\u00e9rature\u2026 Mais le go\u00fbt s\u2019\u00e9vapore. Toujours. Il ne nous laisse qu\u2019une trace dans la m\u00e9moire. Une trace, comme un appel et une obsession.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On voudrait revenir au go\u00fbt comme on creuse le sol \u00e0 la recherche d\u2019un tr\u00e9sor pr\u00e9cieux. Mais ce tr\u00e9sor est fait de d\u00e9licates p\u00e9pites \u00e9parses, presque invisibles. Au d\u00e9but de cette qu\u00eate, on s\u2019active comme un feu-follet, on se partage les adresses, on creuse dans tous les sens. Mais on finit par devenir sage : on abandonne la pioche et la pelle, on prend le pinceau et le peigne fin. Parce qu\u2019on est \u00e0 la recherche de l\u2019umami comme d\u2019une passion fragile, d\u2019une saveur qu\u2019un rien vient d\u00e9s\u00e9quilibrer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mais c\u2019est l\u2019umami qui d\u00e9cide de son moment. On ne fait qu\u2019attendre. Telle est la qu\u00eate : une passive activit\u00e9 ? une activit\u00e9 passive ?<\/p>\n\n\n\n

Je ne sais pas si J\u00e9sus avait une mani\u00e8re d\u2019assaisonner son pain (ou d\u2019aspirer sa soupe ?). A en croire les \u00e9v\u00e8nements d\u2019Emma\u00fcs, il avait son propre style : une mani\u00e8re de rompre la miche, la boule ou la baguette, une mani\u00e8re qui lui \u00e9tait unique et qui rendait son soup\u00e7on d\u2019umami au moment. C\u2019est l\u2019arri\u00e8re-go\u00fbt d\u2019une pr\u00e9sence qui se manifeste et qui \u00e9chappe d\u2019un coup : \u00ab il avait disparu de devant eux. \u00bb.<\/em> Mais en leur rendant le go\u00fbt, le Christ les a remis en route. Ils ont quitt\u00e9 le resto \u00e0 la h\u00e2te. Ils se sont lanc\u00e9s \u00e0 la recherche de l\u2019umami de l\u2019Evangile. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes
<\/span><\/span> \u00ab Et il advint, comme il \u00e9tait \u00e0 table avec eux, qu\u2019il prit le pain, dit la b\u00e9n\u00e9diction, puis le rompit et le leur donna. Leurs yeux s\u2019ouvrirent et ils le reconnurent\u2026 \u00bb Luc 24, 30-31  J\u2019aime les soupes, j\u2019aime l\u2019Asie ; j\u2019entends par l\u00e0 : tout ce qui part d\u2019une base de gingembre et d\u2019ail roussis, d\u00e9glac\u00e9e \u00e0 la […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spiritualite"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/jeztalk.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/friends-eating-chinese-food-together-during-night-out-scaled.jpg?fit=2560%2C1707&ssl=1","jetpack-related-posts":[{"id":65,"url":"https:\/\/jeztalk.com\/index.php\/2022\/01\/31\/francois-et-son-gadoue-metre\/","url_meta":{"origin":181,"position":0},"title":"Fran\u00e7ois et son gadoue-m\u00e8tre","author":"C\u00e9dric Lecordier","date":"31 janvier 2022","format":false,"excerpt":"Jamais un pape n\u2019aura autant parl\u00e9 de\u2026 chaussures\u00a0! 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